Cómo asar a la perfección la oca de San Martín

Cómo asar a la perfección la oca de San Martín

El ganso asado es un plato tradicional que se sirve el 11 de noviembre, día de San Martín. Los restaurantes se reservan con semanas de antelación, las ocas -frescas o congeladas- se agotan desesperadamente. Todo ello para que la gente pueda degustar este extraordinario manjar ese día.

El ganso de los días de San Martín (cada vez más a menudo sustituido por el más barato pato) se sirve típicamente con col fermentada y dulce y albóndigas, y se baña con un tipo especial de vino joven llamado Svatomartinské víno (vino de San Martín).

Te mostraré cómo asar la oca perfectamente para que la carne quede tierna y deliciosa. Y para que la comida sea completa, aquí tienes las recetas de bollos para acompañarla:

 

Ingredientes

  • 1 oca (alternativamente, ganso o pato)
  • semillas de alcaravea
  • sal
  • manzanas
  • miel
  • canela
  • agua
  • asadera con tapa o dos asaderas

La cantidad de cada uno depende del tamaño de su ganso.

¿Cómo se asa una oca a la perfección?

Para que la oca o el pato queden perfectamente asados, hay que darles tiempo suficiente. El tiempo oscila entre 10 y 12 horas, aunque depende del tamaño de la oca (una oca normal pesa entre 4,5 y 5 kg). Además, cada horno asa de forma diferente, por lo que hay que controlar la oca y ajustar la temperatura y el tiempo.

Si has comprado una oca o un pato congelado, obviamente tendrás que descongelarlo primero. Si tienes tiempo suficiente, deja la oca en el fregadero para que se descongele a temperatura ambiente. En la República Checa las ocas suelen venir con menudillos dentro, si es así, sácalos y guárdalos para preparar otros platos.

goose

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y rellenar el ganso con ellas. Ayudarán a mantener la carne jugosa y le darán más sabor.

goose

Poner la oca en la sartén, echarle sal y espolvorearla con alcaravea. Poner la tapa y meter la cazuela en el horno. Asar a 110°C/230°F.

Mientras tanto, preparar una mezcla con la que se untará la oca. Mezclar 1 cucharada de miel con 1/2 cucharaditas de canela y un poco de agua. La mezcla debe quedar lo suficientemente líquida como para untarla.

goose duck

Durante las dos últimas horas de asado, aumentar la temperatura a 160°C/320°F, quitar la tapa y untar el ganso con la mezcla al menos una vez cada 30 minutos. El azúcar de la miel ayudará a que la piel quede crujiente. Además, el ganso soltará su grasa y junto con la miel y la canela dará una salsa deliciosa.

Cuando la oca esté asada, se sirve inmediatamente con col dulce y fermentada y knedlíky.

Espero que te haya resultado útil nuestra receta y cuéntanos si alguna vez has comido ganso asado el día de San Martín y qué te ha parecido.

 

 

Checóloga