El ganso asado es un plato tradicional que se sirve el 11 de noviembre, día de San Martín. Los restaurantes se reservan con semanas de antelación, las ocas -frescas o congeladas- se agotan desesperadamente. Todo ello para que la gente pueda degustar este extraordinario manjar ese día.
El ganso de los días de San Martín (cada vez más a menudo sustituido por el más barato pato) se sirve típicamente con col fermentada y dulce y albóndigas, y se baña con un tipo especial de vino joven llamado Svatomartinské víno (vino de San Martín).
Te mostraré cómo asar la oca perfectamente para que la carne quede tierna y deliciosa. Y para que la comida sea completa, aquí tienes las recetas de bollos para acompañarla:
- Bollo de levadura y pan (Kynutý houskový knedlík)
- Bollo de Carlsbad (Karlovarský knedlík)
- Potato dumpling (Bramborový knedlík)
Ingredientes
- 1 oca (alternativamente, ganso o pato)
- semillas de alcaravea
- sal
- manzanas
- miel
- canela
- agua
- asadera con tapa o dos asaderas
La cantidad de cada uno depende del tamaño de su ganso.
¿Cómo se asa una oca a la perfección?
Para que la oca o el pato queden perfectamente asados, hay que darles tiempo suficiente. El tiempo oscila entre 10 y 12 horas, aunque depende del tamaño de la oca (una oca normal pesa entre 4,5 y 5 kg). Además, cada horno asa de forma diferente, por lo que hay que controlar la oca y ajustar la temperatura y el tiempo.
Si has comprado una oca o un pato congelado, obviamente tendrás que descongelarlo primero. Si tienes tiempo suficiente, deja la oca en el fregadero para que se descongele a temperatura ambiente. En la República Checa las ocas suelen venir con menudillos dentro, si es así, sácalos y guárdalos para preparar otros platos.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y rellenar el ganso con ellas. Ayudarán a mantener la carne jugosa y le darán más sabor.
Poner la oca en la sartén, echarle sal y espolvorearla con alcaravea. Poner la tapa y meter la cazuela en el horno. Asar a 110°C/230°F.
Mientras tanto, preparar una mezcla con la que se untará la oca. Mezclar 1 cucharada de miel con 1/2 cucharaditas de canela y un poco de agua. La mezcla debe quedar lo suficientemente líquida como para untarla.
Durante las dos últimas horas de asado, aumentar la temperatura a 160°C/320°F, quitar la tapa y untar el ganso con la mezcla al menos una vez cada 30 minutos. El azúcar de la miel ayudará a que la piel quede crujiente. Además, el ganso soltará su grasa y junto con la miel y la canela dará una salsa deliciosa.
Cuando la oca esté asada, se sirve inmediatamente con col dulce y fermentada y knedlíky.
Espero que te haya resultado útil nuestra receta y cuéntanos si alguna vez has comido ganso asado el día de San Martín y qué te ha parecido.
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